貢菜，是江蘇省邳州的一種特產(chǎn)，根據(jù)史書記載，乾隆年間這種菜開始進(jìn)貢朝廷，所以后被改名為“貢菜”。因?yàn)榭诟蟹矫嫦喈?dāng)?shù)莫?dú)特，吃在嘴里如同海蜇一般會(huì)吱吱的響，異常的清脆爽口，而且無(wú)論是煮、燉、炒、蒸都不會(huì)影響它爽脆的口感，頗為神奇，所以也有一個(gè)形象的名字叫“響菜”。

貢菜我次吃是在重慶吃火鍋的時(shí)候，席上有點(diǎn)了這么一盤“貢菜”，放在滿是紅油的火鍋種涮上一圈，咬在嘴里嘎嘣脆，口感上真是絕了。不少人以為貢菜是曬干的萵筍條，其實(shí)是不對(duì)的，制作貢菜用的蔬菜和萵筍是同科的，一般稱之為“薹干”，和萵筍同為菊科植物，但是兩個(gè)不同的品種，雖然從外觀上看差不多，不管是產(chǎn)量還是產(chǎn)地都要比萵筍少多了，價(jià)格也要貴上好幾倍，制作好的貢菜論“兩”賣，一兩就要五六塊錢，足以看到它的金貴。

別的干菜類都是越放越干，而貢菜不同，永遠(yuǎn)也放不干，一直是柔軟的狀態(tài)，這主要是因?yàn)樨暡酥谱髦?，除了曬這道工序，還揉搓進(jìn)了鹽、糖、黃酒、姜末等調(diào)味料，所以烹飪方法可簡(jiǎn)可繁，簡(jiǎn)單焯水后涼拌，就是一道難得的下酒好菜。

貢菜干要泡多久及做法

貢菜干一般泡三十分鐘到一小時(shí)即可。通常情況下貢菜干在食用前泡半小時(shí)到一小時(shí)即可，但也要根據(jù)用途適當(dāng)調(diào)整，如果是吃火鍋煮干貢菜，一般不需要泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，水開后煮三到五分鐘即可，但一定要注意在下鍋前沖洗干凈，保證農(nóng)藥及贓物無(wú)殘留，放入鹽水中浸泡為便捷，不但可以很好的將貢菜洗凈，而且口感與味道會(huì)更好。

嘎嘣脆的涼拌貢菜