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堪輿風(fēng)水

關(guān)于雪糕添加劑的六大疑問 答案都在這

2022/7/7

“鐘薛高31℃室溫下放1小時不化”日前沖上熱搜。有網(wǎng)友質(zhì)疑產(chǎn)品是不是添加劑太多了,還有網(wǎng)友認(rèn)為“吃雪糕等于高價吃卡拉膠”。

近日,記者購買4款雪糕、冰淇淋樣品,放置在27℃的室溫下進行1小時觀察實驗。結(jié)果顯示,4款樣本放置1小時后均已融化,比如鐘薛高與可米酷的穩(wěn)定劑種類數(shù)不同但樣本融化速度相當(dāng)。

食品添加劑越多雪糕越不容易化?雪糕里的增稠劑、穩(wěn)定劑是否影響健康?雪糕一定會化成水?吃雪糕拉肚子是食品添加劑造成的嗎?圍繞與雪糕食品添加劑相關(guān)的六大疑問,我們采訪后得到如下答案。

一問:食品添加劑越多雪糕越不容易化?

新京報記者注意到,多年前網(wǎng)上就有傳言稱冰淇淋、雪糕不容易化是因所含添加劑較多。對此,中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒曾發(fā)文指出,乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑都有利于增加雪糕、冰淇淋的抗融性。有研究分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑對冰淇淋進行分析顯示,在穩(wěn)定劑濃度分別是0.4%、0.45%、0.5%時,濃度為0.45%的冰淇淋抗融性好。在一定工藝條件下,適當(dāng)添加穩(wěn)定劑可以防止產(chǎn)品過快融化,“但食品添加劑的使用并不像大家認(rèn)為的越多越好,實際使用還要考慮工藝條件及成本等因素。”

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委鐘凱日前發(fā)文稱,雪糕、冰淇淋的融化速度不是判別產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)。影響雪糕融化速度的因素有很多,主要和配料成分有關(guān)。比如鐘薛高海鹽雪糕中的產(chǎn)品配料表顯示,其干物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等)大概有40%左右,“化得慢正?!?。如果沒有什么干物質(zhì),反而會化得快,比如用糖精、香精、色素等做的冰棍。增稠劑在延緩融化速度方面只是起到輔助作用。

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